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本文目录
五道鳞鱼的正宗做法
一 、原料 ：
五道鳞鱼1000克 ，鳞鱼猪肥瘦肉、做大全青蒜 、常鳞菜视青菜各100克 ，做法鲜姜10克 ，家常大葱15克 ，鳞鱼绍酒20克，做大全醋15克，常鳞菜视酱油10克 ，做法芝麻油10克 ，家常花生油250克 ，精盐7.5克 。
二 、五道鳞鱼的做法步骤 ：
1、将活毛鳞鱼刮去鳞 ，掏净内脏及鳃 ，洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀 ，用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝 、青菜切段 。
3 、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃） 、用葱段 、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血 ，放入绍酒 、醋 ，加入酱油 、清汤、精盐烧至沸
4 、将鱼入锅内小火熬炖20分钟 ，撒上青菜 、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
红目鳞鱼的家常做法
食材 ：红目鳞鱼一条 、调味料包括料酒、葱丝 、姜丝 、花椒、蒸鱼豉油 、盐 、蒜瓣、植物油、香菜等；
做法步骤
1 、红目鳞鱼洗净 ，改斜刀！将处理干净的红目鳞鱼放入盘中 ，撒上蒜瓣 ，姜丝，葱丝 ，放少许料酒进行腌制 ，这么做的目的是为了入味 。在蒸的时候五分钟的时间就足够了。
2 、利用蒸鱼的时间洗好香菜 ，切些葱丝，姜丝备用 ，碗中放两勺蒸鱼豉油备用
3 、将蒸好的鱼取出 ，倒掉鱼盘里蒸鱼时流入的水，将烧热的油 ，直接浇在鱼身上 ，并浇上适量的蒸鱼豉油 ，一道美味的清蒸红目鳞鱼就完成了 ！
小鳞鱼的做法
食材用料 ：小鳞鱼 、老姜片 、盐 、花生油、白酒各适量
做法如下 ：
1 ，首先 ，我们要先去鱼鳞，用刀刮除鱼鳞 ，除去头部和鱼鳞后，清洗干净备用 。老姜去皮，然后切成片备用。
2 ，倒油热锅 ，放入姜片炒出香味 。
3 ，倒入备好的小鳞鱼 ，调中火煎约2分钟 ，让姜味溶入鱼肉，更好的去除腥味 。
4 ，然后 ，我们倒入适量的清水 ，盖上锅盖，煮4分钟左右即可 ，不宜煮的时间过长 ，鱼肉容易变老 。
5 ，最后 ，我们加入少许的白酒煮开后出锅
OK，本文到此结束 ，希望对大家有所帮助 。